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冷月星情

寂空月明

 
 
 

日志

 
 

被女儿赞不绝口的一道菜  

2008-09-09 10:00:09|  分类: 美味食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:

鱼的制作材料:

主料:草鱼750克
辅料:辣椒(红、尖)5克
调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

鱼的特色:

色泽金黄,质感外里嫩,略带醋香,别具一格。

鱼的做法:

1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;
2. 生姜去皮,切片;
3. 葱去根须, 洗净,切寸段;
4. 红椒洗净,去籽切指?a href='http://www.meishij.net/s/zhuo/' target='_blank' class='infotextkey'>灼?br />5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5. 用小碗,内放清150毫升、油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6. 锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、一下撒上干淀粉匀,六成油温下锅,至外略,内断生滤去油;
7. 锅里再放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

鱼的制作要诀:

1. 草鱼要活的,每条750 ?a href='http://www.meishij.net/s/gsu/' target='_blank' class='infotextkey'>酥?000 克为好;
2. 切鱼不带刺,整齐化一;
3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;
4. 因有过油制过程,需准备植物油500克。
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